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第58章 小48

椰果,又称Nata de coco,是一种透明、Q弹的食品,常用作饮料和甜点的配料,尤其是在东南亚国家极为流行。椰果的特别之处在于其通过发酵过程制成,主要原材料是椰浆或椰子水,配合微生物发酵产成。下面是椰果的基本制作流程:

### 1. 准备培养基

椰果的生产首先需制备适合醋酸杆菌(Acetobacter xylinum)生长的培养基。传统的做法是将椰子水与糖混合,糖的浓度约为8%~12%,以提供给细菌生长所需的碳源。有时也会加入少量酵母,加快发酵过程。

### 2. 灭菌处理

将配制好的培养基加热至沸腾,维持一段时间,目的是杀死所有可能存在的杂菌,保证后续发酵由目标微生物专一进行。灭菌后的培养基冷却至适宜的接种温度,通常为室温附近。

### 3. 接种发酵

向冷却后的培养基中加入含有醋酸杆菌的菌种,这些细菌�

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